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Formación en interpretación e implementación de HACCP
HACCP

Formación en interpretación e implementación de HACCP

In Company Presencial

  • Estructura de INTRODUCCIÓN AL SISTEMA HACCP

Los desafíos de inocuidad para los mercados globales de alimentos

Situación nacional e internacional de la inocuidad alimentaria y su tendencia

Modificación del reglamento sanitario en Chile y sus alcances.

Revisión de la Norma Técnica de MINSAL NT 174 y NCh 2861.

Los principales Prerrequisitos para implementar HACCP: Revisión de los POES y POE

Definiciones fundamentales del HACCP

Actividades Prácticas

 

  • DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES PRELIMINARES PARA EL HACCP

o    Actividades Preliminares del HACCP:

Formación del equipo HACCP

Descripción del producto

Determinación del uso previsto del producto

Elaboración de un diagrama de flujo

Confirmación in situ del diagrama de flujo

Actividades Prácticas

 

  • APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LAS PLANTAS DE PROCESO

Principio 1: Análisis de peligros

Identificación de peligros de materias primas, insumos y proceso ¿Qué preguntarse?

Análisis de peligros: probabilidad de ocurrencia, severidad del peligro

Definir medidas de prevención y/o control

Principio 2: Determinar los puntos críticos de control

Uso de metodología del árbol de decisión.

Principio 3: Establecer un límite o límites de críticos

Selección y validación del o los límites críticos

Límites operacionales u operativos

Principio 4: Establecer un sistema de monitoreo del control de los PCC

Parámetros, metodologías, responsabilidades, exigencias

Principio 5: Establecer las acciones correctivas

Objetivos, manejo del proceso fuera de control

Segregación del producto afectado

Acciones correctivas inmediatas y resolutivas

Principio 6: Establecer procedimientos de validación, verificación y reevaluación del sistema

Validación: Revisando los distintos enfoques basados en metodología del Codex

Verificación: Observación de las operaciones y del control del proceso, muestro y análisis de laboratorio, revisión de registros, análisis de tendencias de resultados

Uso del Reglamento Sanitario de los Alimentos como base para la verificación de producto

Reevaluación: razones para su realización

Principio 7: Establecer un sistema de documentación y registros

Tipos de registros

Buen uso y custodia de registros

Exigencia para la retención de registros

Actividades Prácticas


  • Diploma de Participación
  • 1 Almuerzo y 2 Coffe Break por día de clases. 

Próximas convocatorias


Ciudad de Chile

18 - 19/12/2019

 

Duración

16 horas

 

Precio por alumno

$250.000.-

 

Lugar

Santiago de Chile
Consulta por In Company
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